紐奧良經典焦黑魚 鹹香入味魚肉嫩
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一般魚肉要是煎的太焦，依定會被退貨。不過，台北有餐廳，引進紐奧良經典菜「焦黑魚」，業者說，這在美國當地，如果煎得不夠焦，顧客可是不吃的。
黑嘛嘛的魚肉，怎麼還端上桌？其實這是新車車貸利率及車貸條件的相關問題免收費諮詢紐奧良經典菜「焦黑魚」，看來黑，肉質卻很嬌嫩，刀子一劃就開，鹹香入味，尾韻還有奶油香。
多利魚排，先得塗上10多種香料，輕輕按摩，味道才會透進魚的毛細孔。
業者姜明萱：「有小茴香、紅椒粉還有奧立岡，還有肯瓊粉(紐奧良綜合香料)，醃漬大概2~3天。」
大火燒熱鑄鐵鍋，奶油一碰到高溫，濃郁焦糖香，充滿廚房，魚肉才能下鍋。接著讓奶油和香料慢慢融合，翻過來，雪白魚肉漸漸染黑，就能送進烤箱，再焦化，師傅說，在紐奧良，魚要是不夠焦，當地人可是不吃的。
業者姜明萱：「我們用很高溫的鐵鍋，把油一起放下去時候，會把那個香氣全部都逼出來，包括他的辛香料。」
經典美國南方菜，還有油炸綠番茄，灑上調味粉，散發煙燻香氣，還要在麵糊裡，洗個澡。
業者姜明萱：「會挑比較綠比較還沒完全成熟，所以吃起來口感比較紮實，也比較脆、比較酸。」
還有當地家常菜，綿密濃郁的濃湯，還加入米，增加飽足感，老闆當初因為想念它的味道，四處找配方，也開啟開店契機。（民視新聞林嘉玫、張匡皓台北報導）
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/紐奧良經典焦黑魚-鹹香入味魚肉嫩-111629472.html
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